Tra i migliori salami d’Italia 3 sono della Macelleria Zivieri, associata Confcommercio Ascom Bologna. “Kermesse che valorizza una filiera nazionale d’eccellenza”
Accoppiata vincente: Bologna e il Campionato italiano del Salame festeggiano, anche quest’anno, un’edizione di grande successo.
La principale kermesse della norcineria italiana, che fin dalla prima edizione ha saputo tenere insieme patrimonio enogastronomico, tradizione artigiana e identità territoriali, si è conclusa dopo una due giorni all’insegna del gusto, della formazione – grazie al coinvolgimento degli studenti dell’IPSAR Veronelli di Casalecchio di Reno – e della convivialità, con eventi aperti al pubblico che hanno coinvolto istituzioni, cittadini, turisti e semplici amanti dei cari, vecchi (e salutari) sapori di una volta.
La competizione, organizzata dall’Accademia delle 5T (Territorio – Tradizione – Tipicità – Trasparenza – Tracciabilità) e patrocinata da Ministero dell’agricoltura, Regione Emilia-Romagna, Città metropolitana, Comune di Bologna, Fondazione Bologna Welcome, Camera di Commercio ed Emil Banca, ha messo in gara più di 60 salami artigianali, provenienti da ogni angolo dello Stivale.
Un ventaglio di eccellenze, in grado di raccontare storia, tradizioni e territori e che tutti, durante le giornate della finalissima, hanno potuto apprezzare, degustare e acquistare, portandosi a casa un pezzo unico – e pregiato – dell’enogastronomia italiana.
Così, tra un assaggio e l’altro, la giuria, riunita all’ombra delle Due Torri, ha assegnato il titolo di campione italiano al salame montanaro di mora romagnola della Macelleria Zivieri Massimo, che si è aggiudicata il primo posto anche nella categoria suini neri con la sua salsiccia passita di mora romagnola e in quella dei salami non solo di suino col pluripremiato salame di cinghiale.
Grande soddisfazione, dunque, per l’azienda nata nell’Appennino bolognese 39 anni fa e associata a Confcommercio Ascom Bologna: i 3 titoli del Campionato italiano del salame, l’assoluto più i 2 di categoria, infatti, sono al tempo stesso un premio al lavoro di tutto il team Zivieri e un riconoscimento all’importanza che da sempre il Gruppo attribuisce alla filiera.
“É una grandissima soddisfazione essere considerati i migliori tra oltre 62 finalisti provenienti da tutt’Italia ed uno stimolo a migliorare sempre la qualità dei nostri prodotti – sottolinea Aldo Zivieri – I premi che abbiamo ricevuto pongono l’attenzione sulla necessità di valorizzare sempre di più la materia prima, penso ad esempio alla selvaggina, anche per consentire la giusta ricaduta economica sul nostro Appennino: un territorio magnifico, ricco di potenzialità, che però ha bisogno di fatti concreti, e non di promesse, per tornare a crescere”.
Il Campionato, come da tradizione, ha avuto numerosi partners, istituzionali e privati, a partire da quelli “storici”, come Confcommercio Ascom Bologna ed Emil Banca.
“Sosteniamo ormai da diversi anni la kermesse, sinonimo di qualità e di promozione di un settore strategico come l’alimentare – aggiunge Giancarlo Tonelli, Direttore Generale Confcommercio Ascom Bologna -. Complimenti a Zivieri, impresa nostra associata, che anche quest’anno si è confermata al vertice con prodotti che uniscono eccellenza della materia prima e competenza nella lavorazione”.
“Emil Banca, come istituto di credito cooperativo del territorio, conferma la sua attenzione per iniziative che tengano insieme qualità, crescita sostenibile e coesione delle nostre comunità locali – conclude Gian Luca Galletti, Presidente Emil Banca -. Le vittorie della Macelleria Zivieri ci dicono che quello bolognese è un territorio capace di esprimere eccellenze in ogni settore, da sostenere e promuovere con convinzione”.
I premi ricevuti, che si aggiungono a quelli degli anni passati, sono un’ulteriore conferma dell’elevata qualità della scuola norcina della Macelleria Zivieri, migliorata anno dopo anno anche grazie ad una profonda condivisione degli ideali dell’Accademia delle 5T e al rapporto di amicizia e di collaborazione coltivato con gli altri produttori in gara.
La volontà della famiglia Zivieri, e con lei di tutti i partner, è di sostenere sempre di più gli organizzatori con l’obiettivo di far conoscere lo straordinario livello qualitativo della rassegna, i valori condivisi da tutti i produttori e la grande competenza messa in campo dal professor Guido Stecchi, Fondatore e Presidente della stessa Accademia delle 5T.
Bologna, 16 ottobre 2026
Ufficio stampa Confcommercio Ascom Bologna
